ยำวุ้นเส้นใส่หมูยอ
ในบ้านมีกันอยู่ 2 คน ฝนก็ตกหนักค่ะ อากาศพาให้ง่วงดีจริงๆ เลยนอนจนลืมเวลา ตื่นมาอีกทีก็บ่ายสามเข้าให้แล้ว ท้องเริ่มร้องค่ะ เลยต้องลงมือเข้าครัวทำอาหาร สิ่งที่จะทำในวันนี้ก็คือ ยำวุ้นเส้น มีกุ้ง มีหมูยอด้วยค่ะ น่าอร่อยมากจริงๆ อันนี้ทำกินกันสองคน อิ่มมากค่ะ ขนาดไม่ได้กินกับข้าวนะเนี่ย
วัตถุดิบและสัดส่วน:
1. วุ้นเส้น 2 ห่อ
2. หมูยอ 1 แท่ง
3. กุ้ง 6 ตัว
4. มะเขือเทศ 1 ลูกใหญ่
5. หัวหอมใหญ่ 1/2 ลูก
6. ขึ้นฉ่ายสับ 1/2 ถ้วย
2. หมูยอ 1 แท่ง
3. กุ้ง 6 ตัว
4. มะเขือเทศ 1 ลูกใหญ่
5. หัวหอมใหญ่ 1/2 ลูก
6. ขึ้นฉ่ายสับ 1/2 ถ้วย
เครื่องปรุง:
1. พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการปรุง:
1. ก่อนทำทุกสิ่งทุกอย่าง เอาวุ้นเส้นมาแช่น้ำให้นิ่มก่อนค่ะ
2. ตั้งน้ำให้เดือด ระหว่างรอ หั่นหมูยอเป็นแว่นๆแล้วหั่นครึ่งอีกที แล้วนำหมูยอและกุ้งลงไปลวกให้สุก ตักขึ้นพักไว้
3. นำวุ้นเส้นขึ้นมาจากน้ำ แล้วนำมาลวกให้สุก อย่านานเกินไปจนวุ้นเส้นเละ ตักขึ้นพักไว้
4. ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้ากันแล้วใส่พริกขี้หนูสับลงไป
5. นำวุ้นเส้น หมูยอ กุ้ง ใส่ในชามผสม ราดน้ำยำลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ใส่หอมใหญ่ซอย มะเขือเทศ ขึ้นฉ่ายสับลงไปคลุกเคล้าใก้เข้ากันอีกครั้งก่อนตักแบ่งใส่จาน
2. ตั้งน้ำให้เดือด ระหว่างรอ หั่นหมูยอเป็นแว่นๆแล้วหั่นครึ่งอีกที แล้วนำหมูยอและกุ้งลงไปลวกให้สุก ตักขึ้นพักไว้
3. นำวุ้นเส้นขึ้นมาจากน้ำ แล้วนำมาลวกให้สุก อย่านานเกินไปจนวุ้นเส้นเละ ตักขึ้นพักไว้
4. ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้ากันแล้วใส่พริกขี้หนูสับลงไป
5. นำวุ้นเส้น หมูยอ กุ้ง ใส่ในชามผสม ราดน้ำยำลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ใส่หอมใหญ่ซอย มะเขือเทศ ขึ้นฉ่ายสับลงไปคลุกเคล้าใก้เข้ากันอีกครั้งก่อนตักแบ่งใส่จาน
เคล็ดลับ:
จริงหรือวุ้นเส้นกินแล้วไม่อ้วน?
แม้วุ้นเส้นจะทำมาจากแป้งถั่วเขียว ซึ่งถือเป็นพืชที่มีโปรตีนสูง แต่ในการผลิตวุ้นเส้นนั้นมิได้มีการนำโปรตีนของถั่วเขียวมาใช้ในกระบวนการผลิตวุ้นเส้นด้วย วุ้นเส้นจึงจัดเป็นอาหารประเภทคาโบไฮเดรต เช่นเดียวกับเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ ที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า หรือแม้แต่เมื่อเทียบกับข้าวสวยก็แทบไม่ต่างกัน เนื้อจากวุ้นเส้นประกอบด้วยส่วนที่เป็นแป้ง 86.8% ในขณะที่ข้าวประกอบด้วยแป้ง 89.6%
อย่างไรก็ตาม การรับประทานวุ้นเส้นเพื่อลดน้ำหนักนั้นก็ไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผลซะทีเดียว เนื่องจากปริมาณพลังงานที่ได้รับจากวุ้นเส้นยังคงน้อยกว่าพลังงานที่ร่างกายได้รับจากการรับประทานเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ หากเปรียบเทียบในปริมาณเท่ากัน เส้นใหญ่ 100 กรัม ให้พลังงาน 160 กิโลแคลอรี เส้นเล็กให้พลังงาน 220 กิโลแคลอรี บะหมี่ให้พลังงาน 298 กิโลแคลอรี ในขณะที่วุ้นเส้น 100 กรัม ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี่เท่านั้น แต่ก็อย่าลืมว่าการรับประทานอาหารในปริมาณที่มากเกินไปก็ไม่ได้ช่วยลดน้ำหนัก แต่ควรรับประทานให้พอเหมาะประกอบกับการออกกำลังกายไปด้วยนะคะ
แม้วุ้นเส้นจะทำมาจากแป้งถั่วเขียว ซึ่งถือเป็นพืชที่มีโปรตีนสูง แต่ในการผลิตวุ้นเส้นนั้นมิได้มีการนำโปรตีนของถั่วเขียวมาใช้ในกระบวนการผลิตวุ้นเส้นด้วย วุ้นเส้นจึงจัดเป็นอาหารประเภทคาโบไฮเดรต เช่นเดียวกับเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ ที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า หรือแม้แต่เมื่อเทียบกับข้าวสวยก็แทบไม่ต่างกัน เนื้อจากวุ้นเส้นประกอบด้วยส่วนที่เป็นแป้ง 86.8% ในขณะที่ข้าวประกอบด้วยแป้ง 89.6%
อย่างไรก็ตาม การรับประทานวุ้นเส้นเพื่อลดน้ำหนักนั้นก็ไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผลซะทีเดียว เนื่องจากปริมาณพลังงานที่ได้รับจากวุ้นเส้นยังคงน้อยกว่าพลังงานที่ร่างกายได้รับจากการรับประทานเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ หากเปรียบเทียบในปริมาณเท่ากัน เส้นใหญ่ 100 กรัม ให้พลังงาน 160 กิโลแคลอรี เส้นเล็กให้พลังงาน 220 กิโลแคลอรี บะหมี่ให้พลังงาน 298 กิโลแคลอรี ในขณะที่วุ้นเส้น 100 กรัม ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี่เท่านั้น แต่ก็อย่าลืมว่าการรับประทานอาหารในปริมาณที่มากเกินไปก็ไม่ได้ช่วยลดน้ำหนัก แต่ควรรับประทานให้พอเหมาะประกอบกับการออกกำลังกายไปด้วยนะคะ
อ้างอิง : http://men.mthai.com
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น